秘制京酱肉丝

主料：里脊肉
辅料：大葱
调料：盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，之后开始上浆，这个是比较讲究的：加入盐（少少少哦啊）、味精、料酒抓拌均匀，再加少量清水、很少些的嫩肉粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入食用油（封油，防止放置时间过长变粘稠）备用；
2、甜面酱中加入海鲜酱（5克）、蚝油（3克）、白糖（10克）、味精（2克）搅拌均匀备用；
3、坐锅点火倒油，热锅冷油（小火）原则（这样不粘锅），将肉丝倒入滑炒变色后捞出
4、锅中留底油（注意油和酱比例），小火，放入拌好的酱，略有香味的时候，入肉丝煸炒均匀，出锅放入葱丝上即可。

特点：色泽酱红，酱香浓郁。