火爆大头菜

做这菜一定要武火快炒，这样才不容易出水。如果是家庭操作很难有饭店里的大火，补救办法是先把大头菜用开水氽一下。氽好的大头菜控干备用。干辣椒剪成丝，油入勺烧热，油温不能太低一定要开，下入干辣椒丝和花椒粒、盐等，很快辣椒变成紫色，这时下入大头菜，快翻几下就成了。